漬物

なかにし
～つくばで育てられた国産ザーサイ～

（株）なかにし
〒305-0032 つくば市竹園2-11-21
TEL 　　　029-855-0985
FAX 0　　029-851-7060
営業時間　　 10:00～18:00 定休日　　　　
日曜・祭日　　（冬期は毎日営業）

ザーサイのもつワサビのような風味を生かしてあります。
もちろん合成保存料や着色料は添加していません。安心のおいしさを召し上がっていただけます。

ザーサイの切り方
①大きい葉を付け根から丁寧に一枚一枚包丁ではがします。
（付け根の土が洗いやすくなります。）
②葉の付け根にある小さい脇芽は根元を切りそろえて下さい。
（料理の盛り付けに生のまま使います。またはマヨネーズなどをつけて簡単にお召し上がりいただいてもおいしいです。※中心の芽も同様です。）
③こぶだけになったザーサイは縦半分に切ります。さらに繊維にそって５ｍｍくらいに切って、さらに繊維にそって短冊切りします。
④葉と葉柄に切り離します。葉は大きいまま使い、葉柄は５cmくらいに切って、更に繊維にそって短冊切りします。
⑤最後に部分ごとに良く洗ってザルに上げ、水を切っておきます。

ザーサイの成分
●葉の部分には果物に匹敵するビタミン※100ｇ中
ビタミンC　レモン（45ｍｇ）VSザーサイ（55～70ｍｇ）
　　　　　　いちご（80ｍｇ）VSザーサイ（55～70ｍｇ）
ビタミンカロチン　マンゴー（160マイクログラム）VSザーサイ（2500マイクログラム）
●葉柄・こぶの部分には海藻に匹敵するミネラル※100ｇ中
鉄分・カルシウム　ワカメ（鉄分2、8ｍｇ・カルシウム190ｍｇ）VSザーサイ（鉄分3,2ｍｇ・カルシウム150ｍｇ）

ザーサイをの料理法
げんこつおにぎり…使う部分　「葉」
①切り離した葉に、ひと塩して軽くもみます。
②もみこんで水分が出てきたらビニール袋に入れて３０分位密閉します。（ビニールの空気を抜かないと辛みが飛んでしまいます）※青臭さが気になる場合は、冷蔵庫で一晩置いて下さい。
③ビニール袋から出して軽くしぼります。小さい葉はみじん切りにして、おにぎりの中心の具として入れたり、ゴマと一緒に混ぜ込んだりしてお使い下さい。大き葉は、広げてご飯をのせ形を整えながら包みおにぎりにします。

ザーサイサラダ…使う部分「葉柄・こぶ」
①切り離した葉柄の短冊部分とこぶの半月スライスにひと塩して軽くもみます。
②もみこんで水分が出てきたらサッと水洗いしてザルに上げ、水を切っておきます。
③お好みで、ゆず･赤唐辛子・コリアンダーなどをトッピングして、ドレッシングまたは薄口醤油でお召し上がり下さい。

ザーサイと豚肉の炒め物…使う部分「葉柄・こぶ・脇芽・中心の芽」
①フライパンに熱したオリーブオイルを多めに入れます。一口大に切った豚肉（塩・こしょうで軽く下味する）を炒め、肉に色が変わったら葉柄の短冊切りとこぶの半月スライスを加えさらに炒めます。
②お好みで顆粒の鳥ガラスープを入れ、塩・コショウで味を整えます。
③お皿に脇芽や中心の芽を敷いて、その上に盛り付けます。※肉はお好みの種類をお選び下さい。

ザーサイとベーコンのスープ…使う部分「葉柄・こぶ」
①お好みの野菜（何でも）、ブロックプベーコン（200ｇ）は大きめに切ります。
②沸騰したお湯に材料をすべて入れ、５分間位煮ます。（あまり煮過ぎないように）
③ベーコンによって塩加減が変わるので味見をしながら調節をして、塩・コショウを加えます。

※１２・１月のザーサイは野菜の性質上、こぶの中に空洞がある場合がございます。