農産品

つくばヤーコンの会
～無農薬・有機堆肥のヤーコン～

つくばヤーコンの会
所在地〒300-2617 茨城県つくば市吉沼4895
運営責任者石島　繁
電話番号 050-3065-9667
FAX番号 029-865-0510
Email info@tsukubayacon.com
HP つくばヤーコンの会ＨＰ

つくばヤーコン:菊芋:ヤーコン料理レシピなど幅広くヤーコン情報を発信：筑波名物ヤーコン販売ならつくばヤーコン

ヤーコン塊根（芋）の特性

ヤーコン塊根に含まれる糖は、フラクトオリゴ糖とショ糖です。フラクトオリゴ糖は時間経過と共に減少します。反面ショ糖が増大します。（12月頃が糖の最大含有時期）
ヤーコンの品種は、現在大別して①ペルーA、②サラダオトメ（2000年）③アンデスの雪（2003年）④サラダオカメ（2003年）の4種類あります。 ②～④は特許製品で種の売買は出来ません。
塊根（芋）の内部についての情報は、塊根（芋）の端を切断し腐食等が無いことを確認する。
塊根（芋）の保存は、塊根（芋）を収穫後表皮を乾燥させポリエチレン袋に入れ温度5℃の冷蔵庫に保存（90日可）。

加工品用については地中60ｃｍ位の深さで並べ保存する。

ヤーコンには多くの健康維持に役立つ成分が含まれております。
ヤーコンの中でも特に注目すべき成分をご紹介いたします。

ヤーコンに多く含まれているポリフェノールにはたくさんの種類があります。
化学構成式でＯＨが2個つくものを、一まとめにしてポリフェノールと呼んでいます。そのＯＨの部分が活性酵素と戦い、その他の部分にはそれぞれ独自の性質を持っています。

ヤーコンに多く含まれているフラクトオリゴ糖とは、穀物類、イモ類、果物などは、一般に糖分を多く含む食品です。
糖質の代表である砂糖の99％はショ糖という二糖類です。二糖類は、糖の最も小さい単位である単糖類が二個ついた構造をしています。この単糖類が三個から数個結びついたものをオリゴ糖と呼び、フラクトオリゴ糖は、このオリゴ糖の一種で、ショ糖に果糖（フラクトース）が一個から数個結合したものです。