肉加工品

筑波ハム
〜レストラン自然味工房〜

(有)筑波ハム
〒305-0813　茨城県つくば市下平塚383
TEL：029-856-1953　FAX：029-850-3636　　
営業時間　10：00〜18：00
定休日　　 オンラインショップ　日曜日　・実店舗、出荷業務　火曜日

四季折々の彩りを見せる紫峰筑波山。 その姿を仰ぎ見る清らかな大気と緑のなかで、養豚農家がはじめた手づくりハム。１９８０年の創業以来、原料豚の選定はもちろん飼料や飼育環境にも工夫を重ねてきました。
肉本来のおいしさを活かすハムづくりには、良質な原料豚が何よりも大切と考えたからです。 手間と時間を、惜しまない職人気質と、ドイツ伝統製法から生まれる筑波ハムの製品は味と品質で、食通や健康志向の方々からも、ご好評頂いております。
自然の風味、手づくりの品々をどうぞご賞味くださいませ。

創設者（オーナー）　中野正吾

筑波ハムの製品へのこだわりとは・・・

厳選された素材の使用（仕様）
私達の味へのこだわりは、素材作りから始まっています。 茨城県銘柄豚のローズポークを使用し、その豚は専属農場で、抗生物質を添加せずに大麦を多くした独自の配合飼料、通常より飼育期間を長く育てている、丹誠込め育て上げた豚。 燻製（スモーク）するための木材は桜の原木を１年以上寝かせ、それより薪を作るところから始まります。　また、水は筑波山から流れ出る地下天然水を殺菌後、フィルタリングしてから利用しております。 お客様に満足いただける味を求めて日々素材の厳選を行っています。 そして、昔ながらの製造方法を大切に時間をかけてゆっくりと熟成させます。長期熟成させた後に、直火方式の燻煙窯で炭火乾燥、桜の薪で燻煙（スモーク）します。

昔ながらのゆっくりと、手間と時間をかけた製造方法
ゆっくりと、手間と時間をかけた製法が美味しいと考えております。 スーパーなどで、市販されている商品は、大部分が１〜２日くらいの熟成期間で製造されており、１Kg の材料から1.5倍くらいの重量の商品が出来上がります。 筑波ハムでは、ハムでは20日間以上の長期熟成をさせて、直下式の窯で炭火乾燥をし、桜の薪による燻煙（スモーク）をして、ボイル工程となります。 ベーコンでも、20日間くらいの熟成をしており、燻煙（スモーク）後に、再乾燥をしております。 手間と時間をかけることにより、おいしい豚肉本来の味わいがする燻製が出来上がるのです。筑波ハムは、完全な無添加製品ではないですが、保存料、着色料などの余計な添加物は一切使用せずに製造をしております。

徹底した衛生管理
いくら良い素材を整えても、扱うのは生の食材です。 ですから常に徹底した衛生管理で安心して召し上がっていただけるような様々な工夫がこらされています。 私達は素材選びから安全基準を設け、徹底した衛生管理のもと安全、安心な食品を提供するよう、常に努力しています。

常に最高の味を求める商品開発
お客様の「美味しい」と言う言葉が聞きたくて、最高の味を求めて日々新商品の試作、開発を行っています。